西安回民街黑色皮鸭蛋怎么样好吃吗?曾夫人论


ʱ䣺2019-11-21

  曾夫人论坛GitHub宣布推出iOS和Android客户端开奖结果。西安回民街作为西安风情的代表之一,是回民街区多条街道的统称,由北广济街、北院门、西羊市、大皮院、化觉巷、洒金桥等数条街道组成。

  其深厚的文化底蕴,街道两旁大量的美食店铺,近 300 种特色风味小吃是让人流连忘返,欲罢不能的魅力所在 !

  公交:611、205、215、45、4、7、43、300 路等公交,广济街下车

  西安的风味美馔,历史悠久,以牛羊肉泡馍最享盛名。它香醇味美,粘绵韧滑,烹制精细,肉烂汤浓,营养丰富,香气四溢。食后更是余香满口,回味无穷。一年四季皆可食用,冬季最佳。

  果渊斋米家 ( 老店 ) :北广济街 277 号 ( 近北广济街北口 ) ;

  凉皮是陕西特色小吃之一,源于秦代,历史久远,种类繁多。其鲜嫩爽滑,口感极佳,且营养丰富。冬吃保暖,夏吃消暑,解乏祛湿,真可谓是四季皆宜,不可多得的天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说:米能养脾,麦能补心。

  麻酱凉皮,为清真吃法,在回民街最为普遍。特点是以大量芝麻酱作为调味主料之一。口感甚佳。

  甜食饮品源远流长,自古便有诸多品类,尤以盛唐繁荣的社会生活更是衍生了大量美味。

  西安作为曾经的盛唐都城,传承大量美味甜食饮品:汉唐五谷为养、盛唐洛神、冰酪 …… 不一而足。其不仅健康养生,而且入口醇美,唇齿留香,回味无穷,流连忘返! 是来西安一定要去品尝的地方。

  甜唐客:北广济街 215 号 ( 北广济街与西羊市十字 ( 麻家十字 ) 北 30 米路东 )

  甑糕是西安特色小吃,源于周,历史悠久。蒸糕的深口大锅古名为 甑,因此得名。甑糕质地柔软细腻,这种甜品小吃使用糯米、芸豆和红枣等蒸成,熟后香味四溢。

  甑糕的下层白饭渗入枣色,呈鲜润的绛红色泽,上面一层芸豆,呈咖啡的褐色,再上层便是暗红色的枣泥,最后枣泥上又撒一层碧绿的葡萄干,卖相诱人。甑糕口感黏软香甜,又很饱腹,是当地人喜吃的食品。

  西安黄桂柿子饼,是用临潼特产的 火晶柿子 和面做皮,配以黄桂、玫瑰、桃仁、白糖、冰糖等,上等板油搅拌做馅,用木炭火架起整锅烘烤而成。表面呈金黄色,口感绵软香甜,黄桂芳香,极为美味。

  相传明末李自成起义,在西安建立大顺政权后,立即率义军进攻北京。时值荒年,粮食短缺,农民便把临潼的火晶柿子和面粉烙成饼子,供给给义军食用。后来农民为了纪念闯王李自成,每年都烙柿子饼,经过多年改进而成为西安的独特风味。

  西安著名小吃。相传 1900 年八国联军攻打北京,慈禧太后携光绪皇帝逃难来到西安,品尝了老童家腊羊肉后大加赞赏。并由兵部尚书赵福桥之师邢庭维手书 辇止坡 三字,制成匾额悬挂门口,从此老童家腊羊肉名闻遐迩,近百年来长盛不衰。

  腊牛羊肉选料精细,工艺讲究,辅料齐全,火功得当。卤煮出的肉,色泽红润,质地酥烂,香醇可口。

  刘纪孝腊牛羊肉店:北广济街 187 号 ( 北广济街与西羊市十字 ( 麻家十字 ) 东南角 )

  西安水盆羊肉久负盛名。是以剔骨鲜羊肉、羊骨加桂皮、花椒、小菌香、草果等制作而成,使用时配烧饼或白吉馍同吃,佐以糖蒜、辣子酱、鲜蒜瓣等,食则肉烂汤清、肥而不腻、别具风味。

  小炒泡馍在当地简称为 小炒,和牛羊肉泡馍一样,是回民的清真特色食品,但在做法上有区别:普通泡馍是煮出来的,而小炒则是抄出来的。在用料上,小炒增加了黄花菜、木耳、青菜、豆腐干、鸡蛋等配料,加上切成小块的牛肉,直接用油泼辣子和醋一起炒制。

  肉丸胡辣汤是西安回民街的特色清真食品。是西安人最受欢迎的早餐之一 ( 午餐,尤其夜宵也可 ) 。

  肉丸糊辣汤另有一个雅致的名字叫八珍汤,叫八珍自然夸张,不过这也说明糊辣汤 内容 很多。肉丸胡辣汤源自西安,可以说是蔬菜牛肉丸子汤,或者说是牛肉丸烩菜,但是区别于外地的是汤要勾芡。汤里有浑圆的牛肉丸子,切成块状的土豆、莲花白、胡萝卜、菜花、木耳、黄花、冬瓜等。先用牛羊骨熬汤,下牛肉丸,烩菜,最后勾芡而成。

  煮牛羊肉是回民的传统项目。调料的丰富和火候的掌握也极为熟练。把重口味的胡椒分量减轻,以便更加能突出肉和菜的口味。用回民常用的牛肉丸子,更有口感和实在。

  胡辣汤吃罢舌尖发麻 ( 花椒惹得祸 ) ,微微冒汗,浑身舒坦,滋味难忘。

  西安回民街的定家小酥肉在西安已经有二十多年的历史了,在当地极受欢迎,众多食客慕名前往。

  其黄色的小钵盛着小酥肉,肉面上泛着一层金黄色的油,大块大块的肉若隐若现,夹起一块发现肉的外面还裹着一层薄粉。咬一口,滑嫩鲜香,完全不是用味精调制出来的味道。这是,再将肉汁浇到米饭上,再泼上这家的辣子油,淋上芝麻粒,味道香而不辣。肉和饭就着吃,一定吃到肚歪才能罢手。

  灌汤包子用料考究,制作精细。它以精粉烫面制皮坯,选用肋条肉为馅心,用鲜骨髓汤打馅,配以十多种上等调料佐味。包子鲜香柔嫩、皮薄筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。

  其吃法也很讲究。首先要现蒸现吃,才能得其真味 ;二是手法特别,先用筷子夹住包子收口处,轻轻上提、左右摆动,使包子底逐渐脱离笼垫,用汤匙托住包子咬破一个小口,轻轻吹气,稍凉之后吸出汤汁,最后再将包子蘸着佐汁吃。虽然程序复杂,但如果不这样慢慢做,则很容易被汤汁烫到,可以说是 心急吃不了灌汤包 。只有慢慢享用,才能尝出馅滑、汤浓、皮筋韧的美味。

  贾三清真灌汤包子馆 ( 老店 ) :西羊市街 121 号 ( 近北广济街与西羊市十字 ) ; 北院门店:北院门 93 号 ( 近西羊市东口 )

  西安回民街的粉蒸肉是采用牛羊肉制作的特色清真食品。粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁,咸甜适口、回味无穷。

  中国南宋文人周密撰《武林旧事》说: 用胡桃、松子、乳覃、柿、栗之类作粥,谓之腊八粥。

  西安回民街的八宝粥是西安本土特色的清真食品,散落于街面多家美食店铺中。其味香香甜甜,糯糯稠稠的,里面加了好多食材,大枣、山楂、百合、莲子、长寿果、葡萄干、花生碎、瓜子仁、杏仁,十分丰富。

  八宝粥熬得很浓稠,糯米,花生,大枣,银耳,百合,莲子都悬浮在粥里,吃着软烂香甜,有淡淡的玫瑰气味。

  卤汁凉粉也是回民街名吃中的一份子。这种陕西特有的风味小吃爽口惬意,美不胜言,是非常具有地方风味的特色小吃。

  卤汁凉粉是夏令食品,是因为它调料口味麻、辣、酸、呛、香,加之凉爽上口适合当地人的饮食口味,所已是当地人喜爱的风味食品。卤汁凉粉它也随着时代的发展与时俱进。起初只是卤汁泡馍,佐以各种调料或吃单走( 即纯吃汤和凉粉 ) 。

  至现时,经营者在不断研究探索的基础上,配加茶鸡蛋、变蛋等,再配以喝酸梅汤、砖茶使原汁美味更上一层楼。

  西安回民街特有的清真食品,麻乃馄饨汤鲜馅大的馄饨。上了年纪的老西安,总会不定期的去吃麻乃馄饨,小小的屋子,几张桌椅,谈不上环境和服务,浓香的牛肉汤,喝起来麻麻的,有股茴香味; 馄饨个头不小,肉馅实在。 这味道并非每个人都吃得惯,但却是老主顾们的心头好。

  西安的砂锅味道也别具一格,这样的美食也一定不容错过。回民街的清真特色,汤鲜醇美,细滑可口,内涵丰盛,营养丰富,回味无穷。

  镜糕是一种来自西安地区的特色传统小吃,有上百年历史。 小如镜,也圆如镜,厚不盈指 ,是对镜糕这物件最贴切的描述。

  镜糕是与甑糕完全不同的另一种传统小吃食品。镜糕色泽白嫩,形状小小的,圆圆的,颇似一面小镜子,故而得名 镜糕 。

  镜糕选用品质上乘的糯米粉装入小小的木质蒸笼之内,再辅以各种配料蒸制而成。白色糕面点缀红、绿、黄糖粒,色泽看上去鲜嫩诱人,食用时蘸着黑色芝麻再刷点玫瑰酱,散发出莫名香气,远远的就可闻到,有草莓、蓝莓、哈密瓜、菠萝、苹果、玫瑰、沙拉、麻辣等多种口味。入口绵软,甜甜的,香香的,味道非常不错。

  蜂蜜凉粽,是西安、关中和陕南一带特有的流行夏令食品。也是西安回民街特色的清真食品之一。蜂蜜凉粽摊点在回民街四处可见。

  蜂蜜凉粽形似菱角,白莹如玉,清凉解暑。吃时用丝线或竹刀割成小片,放在碟子里,淋上蜂蜜或玫瑰、桂花糖浆。吃起来筋软凉甜,芳香可口,沁人肺腑,别有风味。每当夏季来临之时,在西安古城就有既不包馅,又不夹果,全用糯米制成的夏令风味小吃蜂蜜凉粽子。

  西安回民街的烤肉也是一大特色。虽说烤肉源于新疆,但经过时代的变迁和西安的磨砺,自配的烤肉酱料,肉块小而薄,每串必配上肥肉才能做出汁浓、味美的烤肉来,早已形成西安烤肉自有的特色风味。

  涮牛肚是西安回民街名吃之一。其把新鲜的牛肚肉切成片,用竹签串起来,在高汤里煮熟,然后蘸上芝麻酱、辣椒酱、各种调料做成的汁子,浓香劲道,美味可口。

   酸菜炒米 其实是炒饭。炒米是当地人的一种叫法。米饭可以与肉丝、蔬菜、鸡蛋等搭配,但最常见也是最招牌的是用酸菜肉丝炒制,即为俗称的 酸菜炒米。炒米混合了酸菜的酸、油的香,吃起来酸酸辣辣,香而不腻,米饭不粘连,口感清爽。配上涮牛肚、烤肉、酸梅汤、鸡蛋汤等一起吃,更有一番风味。

  大盘鸡虽是新疆美食,但在西安回民街也大放异彩,做出了西安的特色味道,成为西安回民街远近闻名的美食之一。

  西安回民街的馅饼,饼皮香脆,肉馅鲜嫩。是经常能看到老外也在跟着排队的,味道非常好。推荐酸菜的,酸菜味很正,配上馅料里劲道的粉条,每次吃一个是不够的,韭黄的也很好吃。除了一大早刚开门,其他时间基本上都是有人在排队的,但是看到大家都是一脸淡定的排着,就知道他家馅饼的魅力了。

  绿豆糕营养丰富,历史久远。西安回民街的绿豆糕自成体系,很有地方风味。广受欢迎。

  西安回民街的绿豆糕不油,口感沙沙的,不是非常甜,也不会有很齁的感觉。一家一家试过后,还是军军出品的好——绿豆糕采用正宗绿豆粉制作,内馅口味有黑芝麻、白芝麻、杏仁、豆沙、枣泥等多重口味,量给得实在,自家享用或送人都不错。

  还行,那个属于送花蛋,有的地方叫皮蛋,喜欢吃的还是挺好吃的,味道还可以。

  我吃过,感觉和白皮咸鸭蛋是一样的味道,没什么不同。就是看上去不一样罢了。我不喜欢腊牛肉,不太关心。喜欢一分利的面,柿子饼,镜糕,贾三灌汤包,德茂宫的白皮。



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